原料

蒿子杆，雞胸脯，干枸杞，料酒，水澱粉，油，鹽

步驟

1.蒿子杆用水洗凈，將葉子擇去不用，只保留莖杆部分，再用刀切成5cm長的小段。 2.雞肉洗凈，用廚房紙巾擦乾表面水分，再切成5cm長的細絲。 3.在雞肉絲中調入料酒、蛋清、水澱粉和鹽，混合均勻腌制10分鐘。 4.干枸杞放入小碗中，用溫水浸泡至發起(約20分鐘)，瀝干水分。 5.在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子杆小段放入汆燙30秒，撈出瀝干水分待用。 6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，將雞肉絲放入翻炒至熟。 7.最後放入蒿子杆小段和泡發的枸杞，調入鹽拌炒均勻即可。

小技巧

蒿子杆的葉子雖然也可一同入菜炒制，但受熱後非常容易變黑，影響了菜色。可將擇下的蒿子杆葉子另外用來煮湯食用。