原料

食用油200克　　（實耗30克）　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　雞脯肉200克　　甜豆莢300克　　胡蘿蔔50克　　雞蛋1個　　生薑1小塊　　澱粉適量

步驟

1.甜豆莢洗凈，去頭尾及老莖；姜及胡蘿蔔均去皮、洗凈、切片； 2.雞蛋打入碗中，濾除蛋黃，留蛋清備用； 3.雞脯肉洗凈，切條，放入碗中加入蛋清、鹽和澱粉抓拌均勻，腌15 分鐘； 4.鍋中倒油燒熱，放入雞脯肉滑至變色，撈出瀝油； 5.鍋中留底油燒熱，爆香薑片，放入甜豆莢、胡蘿蔔、鹽、味精用大火炒熟，加入雞肉炒勻即可。 注意 口味清淡，爽滑可口。去除甜豆莢的老莖時，應從蒂頭開始，沿著豆莢兩邊撕除老莖，這樣才能保持豆莢頭尾完整，避免翻炒時豆莢裂開。