原料

主料：雞肉200克，芥藍300克， 調料：姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，黃酒10克，雞粉3克，雞蛋清20克，澱粉(豌豆)5克，花生油50克

步驟

1.將雞肉切成片；菜遠洗凈瀝干待用；姜洗凈切末；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。 2.雞精粉沖入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。 3.雞片用少許蛋清拌勻，再加水芡粉拌勻待用。 4.炒鍋置大火上燒熱，倒入少量花生油，放入菜遠、精鹽和味精，炒至八成熟時，倒進漏勺瀝干水分待用。 5.炒鍋置大火上燒熱，倒進花生油，燒至五成熱時，放入雞片劃散至僅熟，倒入漏勺里，瀝干待用。 6.原鍋置火上，放進菜遠、雞片、薑末、蒜茸，倒入紹酒，倒進調味和勻，淋上熱熟油炒勻裝碟即成。