原料

主料：雞肉600克， 輔料：草菇25克， 調料：鹽5克，澱粉(豌豆)25克，黃酒20克，醬油25克，白砂糖15克，大蔥50克，姜25克，雞油50克

步驟

1.將草菇放入碗內，倒入溫水泡上（水量不宜過多），用盤子蓋嚴，待草菇泡發後撈出，原湯留碗內澄清備用。接著把草菇入溫水盆中清洗，並去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗幾遍，洗去泥沙，置於碗內備用。 2.將雛母雞肉切成4厘米見方的塊，放入盆內，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、薑片，盛入盤中即成。