簡介

香港人的家中可以沒有別的廚具，但一定不會沒有湯煲。這道冬菇胡蘿蔔燉雞簡簡單單、清清爽爽，實在是難得的家常好湯。

原料

食材： 柴雞 1隻， 干冬菇 8朵， 胡蘿蔔 150g， 金華火腿25g， 香蔥1棵， 老薑 2片，調料： 紹興黃酒1湯匙（15ml）， 鹽 1茶匙（5g）

步驟

1、柴雞購買時請店家宰殺乾淨，回家後洗凈並切成大塊（如果燉盅夠大，整隻下鍋也可以）。胡蘿蔔洗凈，去皮後切成1cm厚的片。香蔥切段。金華火腿切成薄片備用。 2、干冬菇放入碗中，注入2杯溫水浸泡30分鐘至回軟。瀝干水分並去除根蒂，放入碗中加入紹興黃酒拌勻。 3、大火煮開鍋中的水，放入柴雞煮5分鐘，取出後用冷水沖洗乾淨。 4、將雞塊、金華火腿片、老薑、香蔥放入燉盅，加入1.5L熱水，隔水燉2小時，放入冬菇和胡蘿蔔後再繼續燉1小時，最後調入鹽即可。

小技巧

隔水燉: 隔水燉的做法有點類似於蒸，就是將燉盅放入裝有水的大鍋中，加熱大鍋，利用水溫和蒸汽將食材燉煮成熟，這樣燉出的湯更加清澈甘甜，原料的原味也被最大程度地保留下來。