香鹵雙菌

簡介

把干香菇和木耳發軟後浸在各種香料兌成的滷汁里用小火慢煮,使菌肉軟綿鮮香。製成的鹵菌子和木耳搭配上鵪鶉蛋,就是一道隨時都可享用的精美開胃小菜。

原料

香菇8隻,干木耳15克,鵪鶉蛋4隻,生抽50毫升,老抽1湯匙,料酒2湯匙,紅糖15克,生薑4片,蔥1條,八角1粒,小茴香5粒,白鬍椒5粒,凈化水400毫升

步驟

1.將香菇放碗里,加熱水泡30分鐘,洗凈,瀝干水。木耳放另一個碗里,加熱水泡30分鐘,洗凈,瀝干水。 2.將鵪鶉蛋放小鍋里,加足量冷水,置中偏小火煮10分鐘,撈出,過冷水。剝去蛋殼。 3.在泡菌的同時,將八角,小茴香,白鬍椒放小鍋里,加200毫升水,中火煮20分鐘,待水分蒸發一半時,熄火。用漏勺濾掉香料。保留湯汁。 4.將以上熬好的湯汁,加上生抽,老抽,料酒,紅糖,生薑及蔥放炒鍋里,加200毫升水,在中偏小火上燒開,約5分鐘。待紅糖完全溶化後,把香菇放入。將火調至中偏小,煮5分鐘,再將香菇翻轉,煮5分鐘。加鵪鶉蛋,把火調小,調至湯汁保持小滾,蓋上鍋,煮10分鐘。將木耳放入,小火繼續煮5分鐘。撈出香菇,木耳,蛋,瀝干湯汁,涼冷後再擺盤上桌。


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