原料

雞小肚(嗦囊)20個。調料豬肉餡、紅色老鹵各1000克，干澱粉300克，精鹽25克，味精10克，料灑20克，香油、白糖各50克，薑末15克，花椒粉3克。

步驟

1、將雞小肚泡洗乾淨。將豬肉餡放入容器中，加上干澱粉和500克清水、精鹽，味精、料酒、香油(25克)、薑末、花椒粉調攪成餡料，逐個灌入雞小肚中，用竹扦別好。 2、將灌好的雞小肚放入滷水鍋中，用小火煮30分鐘，取出後再放入熏鍋中用白糖熏上色，刷上一層香油即成。食用時切片裝盒。 材料替換 原料也可用雞頭、雞爪、雞脖替換，稱為滷雞頭、滷雞爪、滷雞脖。 口味變化 調料不加白糖熏制，則稱為醬雞小肚。