滷豆干

原料

豆腐一塊,滷水一鍋,連皮豬肘子肉一塊

步驟

1、沙煲加熱後,按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖,煮出醬油香味後,加入八角一個,姜一塊,枸杞適量以及滷水煮開。 2、豬肘子肉洗乾淨後,汆水三分鐘,並用冷水衝去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。 3、將豬肘子肉下入滷水中,煮開後,小火鹵上20分鐘。中間要記得翻面,確保受色均勻。這時加入北豆腐乾,開大火沸騰,轉小火鹵10分鐘。關火,浸泡。 4、兩個小時後,再次開火煮沸,轉小火鹵5分鐘,再關火,浸泡至涼即好。

小技巧

1、我用的北豆腐很老,很筋道,為了滷製入味,改刀切成了5公分的小塊。 2、滷豆腐不要一直處於沸騰狀態,以免鹵出的豆腐呈蜂窩狀,口感不好。 3、我喜歡滷豆腐的味道濃郁些,所以用老抽和白糖再次吊味。不喜歡的,這個環節可以省卻。 4、鹵素食材時,最好還是加些葷肉同鹵,味道更好。


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