原料

沙蟲800克（動物學名稱為「方格星蟲」，粗度一般為5-8毫米，長度一般5-10厘米，其肉質味道鮮美，可鮮食、亦可曬乾後食；干制後炸、炒、燉、燴、煮湯均可），碎冰1000克。調料紅椒絲5克，日本醬油100克，冷上湯1000克。

步驟

1、將新鮮沙蟲兩頭切開，用竹籤翻出後，去內臟，用流動水沖洗乾淨後備用。 2、將清洗乾淨後的沙蟲放入沸水中大火汆半分鐘後取出，用涼水沖涼備用。 3、將沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鐘。 4、碟底鋪上碎冰，取出冷藏後的沙蟲放在碎冰上，上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。

小技巧

特點 沙蟲軟滑、脆嫩，經過上湯浸泡後，口味更加鮮香。 製作關鍵 沙蟲汆水時時間不可過長，否則沙蟲的質感會變得軟糯。