原料

主料：豬蹄1200克，調料：冰糖30克，醬油15克，大蔥10克，姜8克，料酒6克，鹽25克，八角1克，味精2克，植物油30克

步驟

1.將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半（骨斷肉連），斬掉爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用； 2.蔥切段、姜切片； 3.將鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，放入蔥段、薑片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸，撇凈浮沫； 4.用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、薑片和大料不用，撒入味精即可。