姜味菠蘿撻

原料

消化餅乾: 150g, 杏仁: 30g, 黃油(或椰子油): 90g, 菠蘿: 240g, 檸檬汁: 20g, 姜: 10g, 薑黃粉: 1/4茶匙, 雞蛋: 80g, 黃油: 40g, 白砂糖: 60g, 魚膠片: 10g

步驟

1先做餅底,餅乾和杏仁打碎,加入90克融化的黃油拌勻,杏仁為了增加口感,全部用餅乾也可以,鋪在派盤裡壓實壓緊,冷藏待用

2菠蘿和姜去皮切碎,放入攪拌機打成果泥,儘量打細,魚膠片用冰水泡軟

3鍋中倒入檸檬汁、果泥、砂糖、薑黃粉、打散的雞蛋,小火慢煮,用蛋抽不停攪拌以免雞蛋結塊,始終小火,攪拌至略濃稠,大概20分鐘,加入黃油,繼續攪拌均勻

4濃稠後離火放涼至60度左右,加入魚膠片,攪拌溶化,過篩去掉粗纖維,冷卻後倒入派盤中,冷藏4小時以上至凝固即可


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