原料

用料主料：水發魚翅75g。配料：花菇1件，花膠1件20g，鮑魚1件20g，海參1件20g，火腿1件8g，瑤柱去老邊1個，鴿蛋1個。調料：薑汁40g，料酒15g，上湯250g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。

步驟

(1)花菇、海參、鮑魚、火腿各1件分別焯水，魚翅75g加25g薑汁焯水，瑤柱洗凈一起放入佛跳牆盅內； (2)上湯250g、料酒15g燒開灌入盅內，加蓋，封蒸紙蒸2小時； (3)花膠1件20g加15g薑汁焯水，鴿蛋煮熟去殼後放入盅內，再用精鹽、味精、雞粉調味蒸30分鐘即可。 操作要求 花膠如質地稍軟，可在最後30分鐘放入。 最後調味，鹹度易於掌握。