草莓開心果牛扎糖

原料

水: 100克, 水怡: 460克, 白砂糖: 160克, 鹽: 2克, 雞蛋清: 2顆雞蛋取蛋清奶粉: 220克, 草莓凍干打粉: 20克, 草莓凍干整顆的不用切: 120克, 開心果原味的: 250克, 黃油(總統): 100克

步驟

1準備一個大盆子裝不到三分之一的水放灶上小火燒開水,準備奶鍋一個,依次倒入奶鍋里先倒入100克水,460克水怡,160克白糖,2克鹽,攪拌均勻然後放灶上先中火燒開轉小火熬(可以準備其他材料)直到糖漿溫度升至145℃

2准本稱220克奶粉和20顆草莓凍乾粉然後用勺子攪拌均勻備用,另稱250克開心果,120克草莓凍乾粉備用

3100克黃油微波爐加熱40秒融化備用

4等待糖漿熬到120℃,準備打發蛋清至濕性發泡

5糖漿熬到145℃,立即關火,然後將糖漿均勻倒入打發的蛋清中,這個步驟非常關鍵,是兩隻手同時操作一邊到倒入糖漿一邊用打蛋器攪打,打到均勻即可(糖漿不能倒到打蛋頭上,不然就打不動了容易燒壞打蛋器),然後打蛋盆放入準備的那盆熱水上面,倒入融化的黃油,繼續打均勻,關閉打蛋器,倒入奶粉,將奶粉和糖漿攪拌均勻,打蛋盆從熱水裡拿出來,加入草莓凍乾和開心過,繼續攪拌均勻

6然後將攪拌的糖放入烤盤上,用手揉,像揉面一樣,這樣揉出來的糖更有嚼勁,視頻里揉的是花生和杏仁的牛扎糖

7揉到糖不是太軟了,均勻的鋪滿烤盤裡(這個是方烤盤正好鋪一盤),然後用短擀麵杖擀平,壓實

8最後倒入案板上準備切糖,這個是技術活啊,大家自己琢磨吧

9成品1

10成品2

11成品3

12成品4


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