【金槍魚火腿pizza】

原料

高筋麵粉: 210克, 低筋麵粉: 90克, 水: 195, 橄欖油: 20克, 細砂糖15克,: 15克, 乾酵母1小勺,: , 鹽1小勺,: , 奶粉12克: 12

步驟

11、把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰,使勁揉,揉到麵糰變得十分勁道,抻開麵糰,麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段),就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下,蓋上保鮮膜,發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)。(關於麵糰的揉面發酵,請參考手工揉面發酵步驟圖)

22、麵糰發酵的時候,可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁,金槍魚罐頭濾去汁液。

33、馬蘇里拉芝士刨成絲。

44、約需要1個小時後,麵糰能發酵到2倍大(夏天溫度高的話,發酵時間會縮短)。

55、把發酵後的麵糰擠出空氣,分成需要的份數(比如做8寸的,就分成3份),放在室溫下醒發15分鐘。

66、案板上灑一些麵粉,把醒發好的麵糰放在案板上,用手掌按扁。

77、以製作8寸pizza為例,用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅。 8、必要的時候,可以用手掌幫忙,將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀。

89、烤盤墊錫紙或者塗油,把麵餅鋪在烤盤上,在麵餅中間用叉子叉一些小孔,防止烤焙的時候餅底鼓起來。

910、在餅底上塗一層橄欖油,放在室溫下發酵20分鐘。 11、挖三大勺家庭自製pizza醬在麵餅上,用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻。 12、pizza醬要儘量塗得均勻一些,餅外圍大約1CM不需要塗醬。

1013、塗抹好pizza醬後,均勻撒上一層馬蘇里拉芝士(約50克)。 14、撒上火腿丁,並再撒一下馬蘇里拉芝士(約20克)。 15、鋪上金槍魚,繼續灑一層馬蘇里拉芝士(約20克)。 16、撒上青椒 17、在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來,撒上剩下的馬蘇里拉芝士(約30克),再放進烤箱5分鐘。 18、好了,可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉,吃起來會更香哦。

小技巧

TIPS: 1、關於餅底的製作,有很多配方不需要揉到擴展階段。然後,對於厚底pizza來說,揉到擴展階段後,麵餅的口感會更好。並且,因為麵皮不易扯破,有利於之後的整形。 2、製作pizza並不一定需要pizza盤,這樣反而會制約我們的發揮。將麵糰直接擀成中間薄周圍厚的圓形,放在烤盤上就可以製作pizza了。 3、pizza中的餡料可以根據自己的喜好而改變,你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類,但需要注意一個原則,就是先鋪肉類,再鋪蔬菜,並且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否則pizza水分會太大。 4、馬蘇里拉芝士是製作pizza的專用芝士,不推薦用其他芝士代替。馬蘇里拉芝士在較大型的超市裡有售,可能中文譯名會有不一致,請認準英文名Mozzarella。如果買到的是塊狀芝士,需要刨成絲以後再用,但現在超市裡也有已經刨好的馬蘇里拉出售。 5、如果不想自己製作pizza醬,可以使用市售的番茄沙司代替,但切記塗上番茄沙司以後,灑一點牛至葉(Oregano),做出來的pizza味兒才地道。但還是推薦使用家庭自製pizza醬哈,味道絕妙,一般人我不告訴他。 6、pizza出爐後,撒一些芝士粉再吃,味道更好哦。 7、不同的麵粉吸水性不同,在和面的時候,如果遇到麵糰太干或者太稀的情況,請酌情調整水量,以達到合適的軟硬程度。


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