干鍋土豆雞

原料

雞塊: 250g, 辣椒: 50g, 花椒: 30g, 土豆: 按喜好, 芹菜杆: 適量, 料酒: 3勺, 蔥姜蒜: 適量, 桂皮: 2片, 八角: 5個

步驟

1將已經切成小塊的雞塊入油鍋炸,從白色到金黃色就可以撈起來啦~

2土豆煮好去皮,切成塊狀。

3將土豆放入剛剛炸過雞塊的鍋里油炸,在土豆外皮都酥脆了以後,放入平底鍋中繼續烘,直到出現脆脆的皮。

4下薑片蒜片,炒出香味後下蔥段,八角桂皮。(各種材料都油炸過,所以炒料的時候油相對較少)

5加花椒~繼續炒~~~~~~~~

6加辣椒,繼續炒~~~~~~~香味出來啦~~~~~

7加入雞塊~~(有一種辣椒中找肉的既視感)

8加入土豆~~~芹菜~~~適量鹽~料酒~

9盛出來~(我事先還炸了一點爸爸自製饅頭,饅頭比較黑,照片上那個看起來黑黢黢的就是。土豆其實還是黃澄澄的)

小技巧

1.我用的是煮過的土豆,沒有用直接油炸的土豆。煮過以後炸會有一種外面酥酥脆脆,裡面還是土豆的口感。如果直接將生土豆下油鍋炸,容易炸得很乾,是另一種口感。兩種都可以。 2.如果是用煮過的土豆炸,要先將土豆外皮都炸脆了再烹飪,否則土豆一炒就碎了。 3.本來還準備了白芝麻想在起鍋前加進去,結果忘記了…大家可以自由發揮~ 4.我的芹菜段切太長了,影響了最後賣相… 5.吃完以後可以把調料們加水,然後煮菜菜~


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