多口味牛軋糖

原料

1.濃郁椰香味: , 水飴: 250克(糖溫140度), 水: 45克, 細砂糖: 40克, 海鹽: 1.5克, 蛋清: 38~40克, 細砂糖(打發蛋白): 13克, 黃油: 30克, 白巧克力: 30克, 奶粉: 50克, 速溶椰粉: 35克, 椰蓉: 20克, 堅果: 220克, 2.經典奧利奧: , 水飴: 250克(糖溫134~136度), 水: 45克, 細砂糖: 35克, 海鹽: 3克, 蛋清: 38~40克, 細砂糖(打發蛋白): 13克, 黃油: 30克, 奶粉: 30克, 奧利奧碎: 180~200克, 3.伯爵奶茶: , 水飴: 250克(142~144度), 水: 35克, 細砂糖: 40克, 鹽: 1.5克, 蛋清: 38~40克, 蛋白粉: 10克, 細砂糖(打發): 13克, 黃油: 30克, 淡奶油: 15克, 奶粉: 100克, 伯爵紅茶粉(川寧): 6克, 堅果: 240克, 4.摩卡咖啡: , 水飴: 250克(140~142度), 水: 40克, 細砂糖: 40克, 海鹽: 1.5克, 蛋清: 38~40克, 細砂糖: 13克, 黃油: 30克, 黑巧克力: 30克, 奶粉: 80克, 咖啡粉: 7克, 可可粉: 13克, 堅果: 240克, 5.草莓奶酪: , 水飴: 250克(140度), 水: 40克, 細砂糖: 40克, 海鹽: 1.5克, 蛋清: 38~40克, 蛋白粉: 5克, 細砂糖(打發): 13克, 黃油: 30克, 奶酪: 15克, 奶粉: 90克, 草莓粉: 20克, 草莓干: 50克, 蔓越莓: 50克, 堅果: 140克, 6.草莓抹茶: , 水飴: 250克(140度), 水: 40克, 細砂糖: 40克, 海鹽: 2克, 蛋清: 38~40克, 細砂糖: 13克, 黃油: 30克, 白巧: 30克, 奶粉: 85克, 抹茶粉: 15克, 草莓干: 50克, 堅果: 180克

步驟

1倒糖有訣竅,如果你倒糖後體積變小很多,就是嚴重消泡了

2成品是所有材料相加後總克數的82%

3用博世打出來效果最好

4倒糖後不消泡的蛋白才可以充分跟黃油混合,成品光澤感會很好,咬下去有空氣感


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