鴨血粉絲湯

簡介

南京人吃鴨子非常精明,從頭吃到腳;從外吃到里:鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫;就連鴨血也不放過,鴨血粉絲湯就是代表作。鴨血粉絲湯在南京隨處可見,老遠就聞見那種撲鼻的香氣。

原料

鴨血 200g,粉絲50g,豆腐泡4粒,香菜碎2茶匙(10g),鴨腸50g,香蔥花1茶匙(5g),薑絲5g,鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),白醋1/2茶匙(2ml)

步驟

1.鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後,鴨血切成1.5cm的方丁,鴨腸切成2cm長的小節。 2.鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。 3.煮鍋中加入500ml涼水,大火煮開後,放入切好的鴨腸和薑絲,再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁,調入鹽,繼續煮約2分鐘關火。 4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗里,撒上香菜碎和香蔥花,加入白鬍椒粉和白醋,吃時拌勻即可。

小技巧

鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時間不能太長,煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔,鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。


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