完美椰子燉奶(百變公式)

原料

椰子/燉盅: 2個, 新鮮牛奶: 260g, 椰漿/淡奶油: 58g, 蛋清: 70g, 白砂糖: 25g, 口味材料見步驟: 下面

步驟

1準備好所有的材料。 1.準備兩個燉盅或者椰殼。 2.稱重各個材料(精準些)。

2牛奶混合椰漿,攪拌均勻,倒入鍋中加熱,快沸騰的時候,就關火。

3蛋清和白砂糖攪拌均勻,用手抽攪拌到變白變濃稠,然後緩慢倒入牛奶。攪拌均勻。

4要做餡兒的就看這一步,喜歡原味的就跳到下一步驟去。 我這是炒的芋泥餡兒,可以替換成紫薯、紅薯,看個人喜好,做法如下⬇️ 準備材料,荔浦芋頭200g,淡奶油28g,糖34g,黃油10g,奶粉10g。 芋頭/薯類蒸熟,然後過篩網,再與其餘材料一起放在鍋中翻炒均勻,變干即可。 想看詳細做法的可以點我這個方子,方子裡有具體的步驟圖片,芋頭餡兒部分可以參考,非常的詳細。 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/ 如果是喜歡榴槤餡兒,就用榴槤果肉混合少量的淡奶油,做成餡兒。 燕窩的話可以用燉好的燕窩絲兒放在表面。

5用你喜歡的餡兒鋪地(不加餡兒也完全ok)。

6把椰子/容器放在燒開的蒸鍋上,中小火蒸16分鐘,再燜五分鐘即可,然後放入冰箱冷藏兩小時以上。 關於蒸鍋,我建議大家用分層式的,這樣椰子底部不會進水,蒸鍋高度也要高一些,讓椰子完全在鍋中,熱氣不會漏出去。

7冷藏後真的好好吃,挖下去還能吃到我最愛的芋頭泥。

小技巧

蛋白不能多也不能少,太多就過分綿密,太少難以凝固。


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