牛奶奶油蛋白迷你吐司

原料

高筋粉(王后日式吐司粉): 200克, 細砂糖: 22克, 鹽: 2克, 蛋白: 32克, 淡奶油: 30克, 牛奶: 125克, 乾酵母: 2克, 黃油: 11克

步驟

1除鹽和黃油,所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到完全。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,戳洞不回彈不塌陷。

3均分6份。滾圓鬆弛10-15分鐘。

4擀開成長橢圓形。

5捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

7翻面後捲起2.5~3個圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1110分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。

12出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。

13雖然爆頭得蠻丑,但組織非常細膩綿軟~~拍丑了,實物看起來組織更舒服

14麵粉是這種,口感真的很好。

15烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量,新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:夏天揉面注意水量可以略微減少一點,酵母也可以略少些,然後要特別注意麵糰溫度,麵糰溫度高了麵糰會很粘手,容易提前發酵,揉好的麵糰溫度儘量不要超過26度,控制在28度以下為宜,如果室溫超過30度,建議開空調揉面,可以準備一些小冰塊代替一部分水揉面,然後加冰塊的話一開始揉面速度不要太快,以免損傷麵筋,揉面時間儘量控制在半個小時以內,如果半小時揉不好,酵母建議10分鐘後再揉進去。


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