原料

牛肉: 500g， 白蘿蔔: 一根小的， 干辣椒: 七八顆，切兩三刀切開， 新鮮花椒粉: 40g， 白鬍椒粉: 10g， 蔥花: 隨意， 料酒: 少許， 鮮味醬油: 少許， 鹽: 小勺子兩三勺， 薑絲: 隨意

步驟

1牛肉切細絲（便於入味），加澱粉，少量醬油（一定要少），少量料酒，少量胡椒粉，不算少的花椒粉（買特別新鮮特別香的花椒自己打成粉，袋裝的花椒粉只有貴州產的會特別香）腌制上，十分鐘既可（差不多就是去處理白蘿蔔的時間）

2白蘿蔔切絲，不要太細，也不要粗得變成條狀，如果用剝絲器，不能用最細的那一格

3鍋里加大量油，待油很燙了，加薑絲和切過兩三刀的一段段的干辣椒，聞到明顯香味了，在干辣椒變胡變黑之前，倒入牛肉翻炒。然後撈起。留少量牛肉在鍋里（為了白蘿蔔更入味）。

4第一次加的油最好夠，如果不夠，此時再加一些油，待油熱，再加點干辣椒，然後倒入白蘿蔔絲翻炒，炒到半熟的時候倒入牛肉一起炒。如果前面油夠多，這時候就很輕鬆，就一直不會粘鍋或糊鍋，一直炒到結束都不用加水。如果這時候發現油不夠了，就加少量水也沒關係，只要是在白蘿蔔已經被油浸透之後再加水就沒影響。

5加鹽調味。然後加蔥翻炒兩下，起鍋

6原諒我沒有準備任何步驟圖，炒完之後覺得超級超級香，感覺一定要把那麼驚為天人的貴州菜發揚光大，才想起來要來建個菜譜