星空歐包(藍蝶豆)

原料

白面團:: , 高筋麵粉: 20克, 水: 14克, 白砂糖: 2克, 酵母: 0.2克, 紫色麵糰:: , 高筋麵粉: 30克, 水: 21克, 白砂糖: 3克, 酵母: 0.3克, 藍色麵糰: , 高筋麵粉: 150克, 水: 105克, 白砂糖: 15克, 酵母: 1.5克, 餡料:: , 玉米粒: 一把, 熟紅薯粒: 適量, 椰棗: 3顆, 檸檬汁: 2滴

步驟

1開水130克,泡開9克的藍蝶豆花,儘量擠乾花。得到105克藍色的液體來和藍色的麵糰;取20克滴入2滴檸檬汁後得到紫色的液體來和紫色的麵糰。

2把3種麵糰都簡單得和好,蓋上保鮮膜,放置15分鐘。

33個麵糰疊在一起,白色的麵包攤開放中間。用刮刀隔半個小時摺疊麵糰後,蓋保鮮膜。

4這是2個小時摺疊過4次後的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵一個小時,放入冰箱隔夜冷藏。

5紅薯微波爐叮5分鐘,切成塊狀,再整理成圓形;玉米粒蒸熟;椰棗(蜜棗或者紅棗)切塊也稍整理一下儘量成圓形。

6灑點手粉,取出麵糰,光滑的一面朝下,拉出正方形,鋪上一半的餡料。

7左右摺疊一下,剩下的餡料也鋪好。再整理成一個圓形。

8我沒有發酵籃,把麵糰放塑料盆里發酵了,鋪一條絲巾,灑上麵粉,再放麵糰。蓋上濕毛巾,室溫進行二次發酵,食指輕輕按壓麵糰,壓痕慢慢回彈時發酵結束。

9烤箱提前230度預熱,下烤盤上放上小石子(可以省略)發酵好的麵糰倒在烤盤上,上面篩一層高筋麵粉,用手輕輕摸勻。拿刀片刮劃出自己想要的形狀。 開烤箱送入麵糰,取開水倒入小石子烤盤上製造出蒸汽,關好烤箱門,這些步驟要儘快完成。烤8分鐘左右,撤走下烤盤,200度繼續20分鐘左右。 這幾個步忘記拍照了。

10自我感覺成品還是很漂亮滴。

11切片,層次色彩就出來了。

12圍上絲巾,再隨手擺一株野草,用Versa油畫後期下,是不是更有那麼一回事呢?哈哈~附一張梵谷大師的《星空》:

13你是不是也心動了呢?

小技巧

1.如果感覺三種麵糰和面比較麻煩,全部用藍蝶豆液體也區別不大。 2.餡料自己發揮,儘量多些黃色的層次會好看些。 3.不習慣人為製造蒸汽,可以直接200度烘烤25分鐘左右。


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