芝麻蛋黃酥(酥皮大集合)

原料

芝麻蛋黃酥: , 油皮:: , 中筋麵粉: 55克, 奶粉: 2克, 豬油: 18克, 水: 25克, 油酥:: , 中筋麵粉: 42克, 豬油: 21克, 內餡:: , 芝麻餡: 180克, 鹹蛋黃: 6個

步驟

1把油皮材料揉光滑,可以拉出膜。

2蓋上保鮮膜餳1小時。

3油酥材料混合,蓋上也餳發1小時。

4油皮和油酥均6等份。

5取油皮1份,擀開。包入油酥。

6蓋保鮮膜餳10分鐘。

7取出1份,擀成長舌狀。

8捲起,蓋保鮮膜餳10分鐘。

9取出1份,壓扁,再次擀成長舌狀。

10再捲起,餳發10分鐘。

11芝麻餡均分成6份。取1份包入鹹蛋黃。

12滾圓待用。

13取酥皮1份,兩端往中間捏。

14擀成中間厚四周薄的皮。

15包入內餡。底部捏緊滾圓。

16稍稍壓扁,壓上自己喜歡的花紋,餳10分鐘。

17烤箱預熱。180度25分鐘左右出爐。

18晾涼。

19開動啦~~

小技巧

  1. 每個步驟注意餳發才不容易破皮。 2. 自己腌制的蛋黃可以提前噴白酒180度烤5-6分鐘。

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