蔥花餅

原料

麵粉: 500克, 溫水: 350克, 鹽: 2克, 蔥花: 100克, 熟芝麻: 適量, 油: 適量

步驟

1將350克溫水中加入2克鹽,加入500克麵粉揉成光滑的麵糰(此處我用的麵包機揉面),手上和案板上抹少許油,將麵糰取出放在案板上;

2將麵糰均分成四個麵糰,揉圓醒20分鐘;

3趁這時候做蔥油酥,小蔥取綠蔥葉洗凈切碎放入碗中,鍋中燒油,油要稍多一些,燒至有些冒煙後倒入裝蔥花的碗中,過兩分鐘後再放少許麵粉在蔥油碗中,拌勻,就是蔥油酥了;

4取一個麵糰,擀開,倒上四分之一蔥油酥,再放少許鹽在蔥油酥上抹勻,再將麵餅上面三分之一切兩刀,下面三分之一切兩刀,如圖,中間三分之一不切開;

5將1往下摺疊,蓋在2上;

6將3往上摺疊蓋在1上;

7將2往左摺疊,蓋在5上;

8將4往下摺疊,以此類推,折完;

9得到一個九層的麵糰,同樣的方法做好其他三個麵糰;

10醒15分鐘,將麵糰上抹少許水,粘上芝麻,擀開;

11平底鍋燒熱,到少許油1,放入擀開的麵餅;

12中火烙至兩面金黃;

13出鍋,我切成了幾塊裝盤,看看這層次,多好。

小技巧

1、麵糰中間要醒兩次,醒好的面更好吃; 2、揉好的麵糰很軟,但這樣做出來的餅外酥里嫩,很好吃,操作的時候將案板和手上都抹上少許油就不粘了。


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