三杯雞

原料

雞翅中: 25個, 大蒜: 一小碗, 姜: 十片, 紅辣椒: 適量, 蔥: 適量, 冰糖: 兩勺, 料酒: 八勺, 生抽: 三勺, 老抽: 一勺, 胡麻油: 適量, 羅勒: 適量

步驟

1翅中剁成兩截,涼水下鍋焯水,去掉浮沫後洗乾淨備用。

2將料酒,醬油,冰糖按照4:2:1的比例調成醬汁。其中,料酒八勺,生抽三勺,老抽一勺,冰糖兩勺。如果有台灣米酒,就用台灣米酒,更正宗,沒有的話用料酒。冰糖用錘子砸成糖粉,反正就是砸碎了就可以。

3熱鍋冷油,放入胡麻油,油熱後加入薑片煸焦,薑片炒焦後放入大蒜,待大蒜炒變色後,放入蔥段和紅干辣椒繼續炒香。

4將調好的醬汁放入鍋里翻炒幾下,倒入雞翅,大火開鍋後,中小火翻炒收汁。收汁完畢,盛盤,灑上羅勒碎,完工。

小技巧

有台灣米酒最好,有鮮羅勒最好,但是我都沒有…用料酒和羅勒碎代替,味道也差不多。沒去台灣吃過這道菜,但在台式餐館裡點的三杯雞,和自己做出來的,味道一樣,只是外面賣的更紅一點,自己做的沒那麼紅。


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