原料

麵粉: 200g， 黃油: 100g， 鹽: 2g， 雞蛋: 1， 水: 15-20ml， 以上為做salted shortcrust pastry的用料量: ， 培根: 200g， 雞蛋: 4個， gruyere cheese: 100g， 奶油: 250ml， 鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉: 適量

步驟

11.麵粉過篩加入鹽2g混合好之後加入切成小塊狀的黃油100g，用手指部分搓揉成沙子狀的質地。 2.一個雞蛋打散，在步驟一的麵粉中依次加入蛋液、15ml水，進行混合。 3.麵糰混合至無顆粒成型即可，無需過度揉捏。然後放入冰箱冷藏20-30分鐘備用。

2把麵糰擀至2mm薄放入模具中，填滿模具邊緣的空隙，在用擀麵杖擀去多餘的面，放入冰箱冷藏10分鐘左右。烤箱預熱180℃。

3取出冷藏好的塔皮，用叉子在幾個方位戳幾下洞即可（不宜過多）。剪一張大一點的烘焙紙鋪於塔皮上，導入米、豆子的混合物，鋪平。這一步在於在預烤過程防止塔皮中間受熱起泡鼓起。放入預熱的烤箱，烤至金黃上色，大約15分鐘。

4培根切成短的細條狀，熱鍋下游煸炒至焦糖色備用。gruyere cheese刨成細條狀備用。 4個雞蛋打散，加入奶油，加入鹽胡椒肉豆蔻粉調味混合。（royal）

5取出考好的塔皮，放入炒好的培根，刨好的gruyere cheese，倒入混合調味好的蛋奶液。放入烤箱175℃大約烤35分鐘即可。

小技巧

1.烤箱溫度時間根據自己的設備需要進行調整。 2.塔皮預烤時注意查看塔皮烤好的程度，塔皮可以刷蛋黃液上色，但是需要預烤致差不多時然後除去壓在上面的東西刷好蛋液，大概再烤5分鐘左右。