原料

新鮮三文魚/鮪魚（fresh salmon/tuna）: 150g， 淡醬油（soy sauce，light）: 20ml， 芝麻油（sesame oil）: 2ml， 牛油果（avocado）: 一個， 檸檬（lemon）: 一個， 黃瓜（cucumber）裝飾用: 適量， 蕎麥麵粉（buckwheat flour）: 190g， 牛奶（milk）: 185ml， 酸奶油（sour cream）: 100g， 蛋黃（egg yolk）: 2個， 歐芹（parsley）: 15g， 乾酵母（dried yeast）: 6g， 鹽: 適量， 蛋白（egg white）: 2個， 酥油（ghee）: 20g， 三文魚卵、綠葉香草（裝飾用）: 適量， 酸奶油（sour cream）: 60ml， 芥末（wasabi）: 適量， 香蔥（chives）: 適量， 檸檬汁（lemon juice）: 適量， 玉米粒（corn kernels）: 70g

步驟

1先做corn blini 蕎麥麵粉混合酵母、鹽、加入溫牛奶攪拌至順滑無顆粒放在一旁 把蛋黃跟酸奶油混合是順滑加入之前的麵糊 再加入切好的歐芹碎 另起一鍋融化黃油加入切下來的新鮮玉米粒 炒熟後加入麵糊混合 麵糊靜止發酵至兩倍大 把蛋白手打至起細細密密小白泡即可 分次加入發酵好的麵糊中（翻拌手法） 起一鍋 融化酥油 加入麵糊 煎至麵糊一面起大泡時即可翻面煎另外一面 煎好盛出備用

2wasabi creme fraiche（芥末奶油醬）： 將酸奶油、芥末、檸檬汁混合 再加入切好的香蔥末混合 加鹽調味即可

3黃瓜切片備用 牛油果切成4mm大小的塊 淋上檸檬汁防止氧化放一旁備用 三文魚切成4mm大小的塊加入淡醬油、芝麻油調味

4取圓柱形模具 先壓入corn blini 然後放入牛油果塊輕輕壓實 再放入三文魚韃靼 最後再頂端放上芥末奶油醬 可以根據自己喜好裝飾 service

小技巧

1.牛油果容易氧化發黑 淋檸檬汁便於保存 2.麵糊中的牛奶不易過熱會殺死酵母，無法發酵，還有就是鹽不要撒在酵母上也會殺死酵母，如果在冬天做室溫沒有那麼好發酵，可以吧裝有麵糊的容器架在裝有熱水的鍋上 3.在煎corn blini的時候 最好一次煎上色以及翻面成功比較好