爆炒腰花(含豬腰處理去味方法)

原料

豬腰: 1個, 料酒: 2勺, 鹽: 適量, 姜: 5片, 大蒜: 3瓣, 小蔥: 適量, 花椒: 10顆, 耗油: 1小勺, 生抽: 1小勺, 甜紅椒: 1個

步驟

1豬腰洗凈從中間一剖為二

2中間白色和紫色部分筋需全部去乾淨

3刀口一定要鋒利,平放切掉豬腰白筋

4切乾淨的樣子

5豎切花刀

6橫切兩刀不切斷,然後再一刀切斷

7就像這樣,兩刀不切斷,一刀切斷

8切好的豬腰放入一勺鹽,兩勺醋,一勺料酒用手抓一抓,這步是去味

9然後用水沖洗乾淨

10鍋里放水燒滾後,倒入豬腰攪動3秒,然後撈起來涼水浸泡一下,再撈起濾干水份,時間太短過程沒辦法拍照

11切好生薑,大蒜,小蔥,紅甜椒

12豬腰放入適量鹽,一勺耗油,一勺生抽

13炒鍋放油燒熱,放入花椒,生薑,火開最大,油高溫時下入豬腰,紅甜椒,大蒜,小蔥快速翻炒五六秒出鍋裝盤,鮮嫩的爆炒腰花全家老小都愛吃。炒制時間全程快動作,還是沒時間拍照,一定不能炒太久,炒久就變老了

小技巧

1.豬腰一定要新鮮,不要選那種紫紅色的,要選那種淡淡的粉色 2.白筋膜一定要去乾淨 3.過水和炒制時間動作都要快。


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