原料

公雞: 半隻， 熏筍乾100克: ， 肥豬肉: 30克， 青紅椒: 各2個， 蔥: 5克， 姜: 5克， 蒜: 10瓣， 干辣椒: ， 花椒: 隨意， 八角: 1個， 桂皮: 1塊， 植物油: 1大勺，B， 料酒: 2大勺，A， 鹽: B， 老抽: 1大勺，B， 生抽: 2大勺，B， 醬油膏: 1大勺，B， 水: 300ML，B， 糖: 1小勺，B， 雞精: B， 香油: 1小勺，B

步驟

1將熏筍乾放在鍋中加水燒開後關火，浸泡半天

2把筍乾拿出來切成小條，再浸泡半天至軟身

3將雞塊洗凈入碗中，加入A料和少量花椒、薑片腌制1小時左右

4蔥姜蒜切片，干紅椒切小段

5將泡好的筍乾洗凈再改下刀切小些，將青紅椒斜切成小段

6將鍋內入B料植物油，再加入肥肉條中小火炒一下，析出一些油脂

7加入干紅椒、花椒和蔥姜蒜及八角、桂皮炒香

8加入雞塊干炒5分鐘後加入筍條，再加入老抽、生抽、醬油膏、水、鹽、糖翻炒幾分鐘，加蓋燜20分鐘左右

9待湯汁收至四分之一時，加入青紅椒段，最後加入雞精，淋上香油炒勻即可

小技巧

筍乾是比較難泡發的，所以中途切成小條可以縮短浸泡時間。 炒肥肉析出一些豬油可以有效提香，如果不想這麼麻煩就直接加些豬油就好了。