素扁豆燜面

原料

蛇豆: 500g, 麵條: 450~500g, 花椒: 10幾粒, 八角: 2顆, 大蔥: 一小段, 植物油: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量

步驟

1麵條用的是市售的白玉烏冬面,不是那種很粗的濕濕的,是長長的一袋子包裝的,細細的柱狀的那種。首先把麵條抖散,然後在上面灑些植物油,用手(可用筷子,我覺得手好使,嘻嘻嘻~)將油輕輕地攪裹在麵條表面。

2將蒸鍋中注水大火燒開,然後將裹了油的麵條放在籠屜上蒸10~15分鐘,關火備用。蒸麵條比不蒸麵條直接燜口感上更有嚼頭兒,雖然多了一道工序,但是是值得滴。

3熱鍋冷油(油可以稍微多放點),八角花椒下鍋出香味後,放入蔥末,繼續煸出香味後,將扁豆下鍋翻炒,炒出青綠色之後,放入少許鹽繼續炒,炒啊炒,炒到扁豆快要疲軟時,加入熱水(剛剛沒過扁豆即可)、生抽、老抽和鹽,翻拌均勻。再次開鍋後,將蒸好的麵條放入鍋中,不要攪拌,不要讓麵條粘到鍋邊,就單擺浮擱地放在扁豆上。蓋鍋蓋轉小火,大約燜個15分鐘左右。中間用筷子將麵條原地來個翻身,再夾根扁豆嘗嘗生熟,自己掌握下燜煮的時間。

4待鍋中湯汁不多時,開大火甩開膀子用些許洪荒之力快速將鍋中食物攪拌均勻,然後立馬關火。攪勻就好,因為攪拌時,麵條會把鍋里僅剩的湯汁吸凈,如果繼續大火容易粑鍋哦^_^

5吃的時候加醋拌勻(誰讓咱是老西兒呢,離不開個醋瓶子),不能少的還有大蒜(可以把蒜搗碎調成蒜汁拌在面里,但我是個漢子,就喜歡大口吃蒜,哇哈哈哈~)。為彌補燜面里沒有硬貨的遺憾,天福號的醬肘子切片搗蒜加醋生抽調味後,與素燜面很配哦~

小技巧

放肉的話,我用不帶皮的五花肉切片,放少許底油後,加入花椒大料小火出味,然後同時放入五花肉和蔥花,倒少許料酒,依然小火煸出油,稍微焦黃後,加一小勺豆瓣醬炒勻。之後步驟按素扁豆的做法OK。


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