蔥油餅

原料

麵粉: 250g, 開水: 120ml, 冷水: 50ml, 香蔥: 適量, 香油: 適量, 鹽: 適量, 五香粉: 適量

步驟

1準備食材

2麵粉放入一個大容器中,加入開水

3用筷子攪拌均勻成絮狀

4加入冷水,用手和成一個光滑的麵糰,用保鮮膜包好,靜置30分鐘,然後均勻的分成6個麵糰

5適量香油+麵粉做成油酥,把每一個小麵糰擀成圓形,皮擀的薄一些,抹上油酥

6撒上蔥花,適量五香粉和鹽,皮擀的薄一些,

7從兩邊向中間捲起,然後立起來,捲成麵糰,這樣會有分層的效果, (我詞窮了,不知道怎麼描述,大家看圖吧)

8用手把卷好的麵糰按成餅狀

9平底不粘鍋,鍋熱後倒入油,

10煎至兩面金黃,煎的時候用鏟子從四周向中間按壓,

小技巧

麵糰一定要用開水澆,邊澆邊攪拌,熱水要一次性加完,不能在麵糰成型後繼續加; 揉面的時候要加冷水,增加麵糰的彈性; 麵皮一定要擀的薄些,這樣餅才會層次多,也更香脆; 普通麵粉和高筋麵粉都可以


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