芒果慕斯➕巧克力淋面

原料

蛋糕體:: , 雞蛋:: 5個, 牛奶:: 55克, 玉米油:: 55克, 低粉:: 100克, 糖:: 80克, 慕斯部分:: 吉利丁片:4片, 奶油奶酪:: 160克, 淡奶油:: 350克, 伊利暢輕:: 200克, 大芒果:: 2個, 牛奶(可不加): 50克, 糖粉:(可以少加,慢慢調整): 50克, 摸面部分:: , 淡奶油:: 300克, 糖:: 20克, 巧克力淋面部分:: , 巧克力幣:: 27克, 淡奶油:: 55克, 吉利丁片:: 半片

步驟

1關於慕斯,不做過多說明,只強調以下幾點:1.你選用的材料決定了成品的口感。這次用了草莓味暢輕,就足足的這個味。2,糖的用量上,液體和糖的比例大約10:1,但是,有甜味的酸奶除外。如果不確定糖的量,可以少加,嘗嘗再加。 3.有時候做慕斯,明明按照配方,做出來的高度還不一樣,我覺得這個跟奶油的打發成度,液體的濃稠度有關。我自己每次做慕斯,如果很稀,成流動狀,通常成品就會偏薄。

2關於蛋糕體:說實話,我還從來沒有失敗過,哪怕是第一次做。1.打蛋清的盆一定無油無水,2.配方上哪個稍多一點點,少一點點,根本就無所謂,如果失敗了,還是操作的問題,不會是糖少兩克,粉多3克的原因。比如雞蛋,每次的蛋還不一樣大呢,糖,我就經常減糖。並沒有影響啥。3,如果你的蛋太大,就勻出來,不要在一個磨具里弄的太滿,蛋糕還怎麼往上爬。

3關於巧克力淋面:下廚房太多的方子,其實就兩種,一個是淡奶油加巧克力幣,一個是可可粉,牛奶,吉利丁片。前者大家都說手要快,不好操作。後者說太苦,味道接受不了。我今天的方子結合了兩者。淡奶油如果和巧克力幣比例在1:1的話,一是不好操作,太熱,蛋糕體就化了,太涼,就很稠,手一慢就收不了場了。而且,顏色太深,不是我喜歡的。所以,我把配方比例調成了1:2。我又擔心不好凝固,就加了半片吉利丁片。

4巧克力淋面的具體操作: 1.帶奶油隔水稍微熱一下,加入提前泡軟的吉利丁片(水溫不可太高,會影響吉利丁片的凝固效果) 2,加入巧克力幣,慢慢攪拌,如果覺得水溫高,就離水攪拌。再隔水攪拌,如此反覆。直到巧克力幣融化。 3.剛開始液體會比較稀,沒關係,攪拌一會,溫度降價來後慢慢會越來越稠。 4.要的就是能流動的狀態下淋面,才不至於一塊一塊的。蛋糕提前冷凍一下。淋面用勺子,一點點說這邊來一圈,再用勺子壓著多餘的巧克力液往垂直邊流,調整流下來的狀態。我的巧克力液比較稀,所以整個過程很沉著,一點不用手忙腳亂。

5八寸慕斯之所以用淡奶油抹面,是因為抹面後,我的那些亂七八糟的小玩意才可以穩穩的站住。沒有這層奶油,直接插慕斯層會很難看,也貼不住。 巧克力淋面之所以只淋一圈,原因有兩個:一,我不確定自己能不能把一個八寸蛋糕淋的光滑,況且自己從來沒淋過巧克力,看著廚友們一個個鮮活的案例,我更加忐忑。何況,我家裡只有四個巧克力幣了。一旦淋壞,毀的可是整個蛋糕,我承擔不了這個風險。二,有了層巧克力同樣會影響我那些小玩意的站立,不如加層奧麗奧餅乾碎。

小技巧

戚風,慕斯,下廚房太多的配方了。在操作上不想再多餘。奶油奶酪可以不加,適當增加淡奶油就行。我個人認為,奶油奶酪會在口感上增加了純度,所以,我的酸奶比例會增加,解膩。如果你做的草莓慕斯,或芒果慕斯等等吧,不想酸奶影響了你的果味,酸奶就一定要選原味的。


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