雞蛋: 3個， 鮮蝦: 80g， 牛奶: 60ml， 火腿肉: 20g， 生粉: 7g， 鹽: 1茶匙， 水澱粉、油: 適量
1鮮蝦洗凈，去殼去蝦線，加1/2匙鹽、水澱粉攪勻上漿後腌制10分鐘。
2雞蛋敲開，取蛋清。火腿肉切末待用。
3鍋中油燒熱，放入蝦仁，炸制蝦身彎曲變色後撈出來瀝油。
4蛋清中注入50ml牛奶，剩餘的鹽攪勻。取一碗，加生粉、剩餘牛奶攪勻後倒入處理好的蛋清液中，製成牛奶蛋液。
5倒油燒熱，倒入牛奶蛋液拌炒片刻，再放入蝦仁翻炒均勻。裝盤時，撒上火腿末即可。