三杯雞

原料

雞: 整隻, 姜: 8片, 蒜: 10瓣, 紅尖椒: 1個, 青尖椒: 1個, 蔥: 3根, 花生油: 適量, 米酒: 8勺, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 冰糖: 5顆, 薄荷葉: 3片

步驟

1將雞斬件,然後洗乾淨,濾水備用。

2將雞肉先過一遍水,要冷水下鍋。過水的目的是可以將血污除去,二是除去雞肉的腥味。如果不過水的話,也可以用料酒腌制雞肉15分鐘,也能達到去除腥味的效果。

3蒜剝皮,留整顆;蔥切段;姜切成薄片;紅、青尖椒且圈;洗乾淨薄荷葉。

4準備調料,按瓷勺計量,8勺米酒,4勺醬油,其中生抽3勺,老抽1勺。5顆冰糖備好。

5倒入少許花生油,放入薑片和蒜瓣炒爆香,接著放入紅、青尖椒炒出香味,再將雞塊倒入並大火翻炒一分鐘。然後一次倒入調配好的米酒,醬油和冰糖,繼續翻炒均勻,蓋上鍋蓋大火收汁3分鐘。這時,將煲仔放在另一個灶上加熱,倒入少許花生油。

6大概三分鐘後,放入蔥段繼續翻炒幾秒鐘。將炒鍋里的食材倒入煲仔中,並關掉煲仔爐上的火,放入薄荷葉,蓋上煲仔蓋,燜20秒,即可上桌。如果覺得雞肉還未熟,可以改用小火燜20秒。

小技巧

三杯雞全程是不需要放水的。雞可以選雞腿,我第一次弄的時候就用雞腿。這個火候把控也要注意,不然雞肉太老了就不好吃了。另外夏天可以適當減少點醬油,不像冬天,可以清淡一點。 米酒的量是醬油的一倍,老抽可以放到1.5勺,相應地,生抽就2.5勺。至於糖,有人建議糖是醬油的一半量,但是本人不喜歡甜的,故只放了幾顆。 因為買不到九層塔,所以我用薄荷葉代替,有薄荷葉的清香,也是別有風味。


相關菜譜

  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞
  • 三杯雞