冰糖葫蘆

原料

山楂: 50枚, 冰糖: 200-300克, 水: 100-150克, 竹籤: 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1選取大小合適山楂,洗凈後晾乾表面水分。用小刀去蒂去頂部花臍,去除硬核。我一般不去核,一是不介意,二是去核後不利於後期串串。根據竹籤長短,串取適量個數山楂。

2冰糖與水2:1或1:1,開中火,開始熬糖稀。

3慢慢冰糖開始融化,出現較大的糖泡。

4水分越來越少,糖泡開始變小,大泡落,小泡冒。

5熬糖稀沒有確定的時間,主要根據經驗與色澤進行把握。提前準備一塊鐵板或不鏽鋼板,表面塗植物油防沾。到糖稀色澤呈現淡金黃色時,火侯就可以了,開始醮糖。

6將鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。

7把醮好糖的冰糖葫蘆快速移到提前塗了油的鐵板或不鏽鋼板上,冷卻3-5分鐘後就可以了。吃不完的,放冰箱冷藏後口感更佳。

8成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的。熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發苦。

9熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了掛不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲。

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