亂作大盤雞yummy

原料

雞腿: 3隻, 土豆: 1個, 大蔥: 3段, 姜: 3片, 蒜: 4瓣, 干辣椒: 5個, 郫縣蠶豆醬: 半瓷勺, 小米椒: 2個, 八角: 1個, 香葉: 1片, 糖: 適量, 生抽: 1瓷勺, 老抽: 半瓷勺, 蚝油: 適量, 鹽: 適量, 花椒: 十幾顆, 油: 適量, 料酒: 適量, 醋: 適量

步驟

1雞腿斬塊,冷水泡出血水,然後冷水入鍋開大火開蓋煮出血沫,瀝干待用。

2鍋燒熱轉小火,倒入適量油,下花椒炒出香味,花椒棄去不用。加冰糖,中小火熬成褐色糖色,倒入雞塊翻勺均勻上色,大概半分鐘後下蔥姜蒜,炒出香味下干辣椒小米椒郫縣蠶豆醬,繼續翻炒約一分鐘,噴入料油,生抽,蚝油和醋。略翻炒加入開水沒過雞塊,加八角香葉,大火煮開,轉中小火。

3大約20-30min後,加入土豆,可以切的大塊些。繼續中小火煮大約10min。

4開蓋加入老抽,轉大火收汁,試試味道可以酌情加鹽。此處收汁的時候可以加我青椒塊,但我忘記買了。這裡因為要拌面,湯汁可以比紅燒雞塊多留些湯汁,我正在煮麵留少了。

5煮雞塊的時候,另起鍋下面,專門買的刀削麵,面好了乘到盤子裡,正好雞塊也開始收汁。

6乘上兩大勺雞塊土豆連同湯汁一起澆到面上。我喜歡吃肉但也離不開綠葉蔬菜,順便燙了一把黃心菜。

7拌起來吃吧,味道棒棒的。哈哈朋友的媽媽在新疆長大會燒新疆菜,邀請我去吃,我要偷師學藝去。

小技巧

湯汁多留一些。


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