原料

大黃魚: 一條， 鹽: 10克， 白酒或黃酒: 20毫升， 乾花椒: 5克， 干辣椒: 4顆， 蒜薹: 2根（切粒）， 紫蘇: 3片（切絲）， 薑片: 適量（以平鋪魚身為準）， 香醋: 5毫升

步驟

1黃魚洗凈剖開，最好能以用重物按壓平整。

2均勻塗抹鹽、再淋上白酒。

3薑片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，腌制4-6個小時。

46小時後去除辣椒、薑片，用廚房紙擦去魚身上多餘水分，再風乾1個小時。

5將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分。

6平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌魚時所用）、紫蘇。

7然後轉中火，將魚片朝下放入。 大約2—3分鐘後，翻面煎。

8再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹。最後沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可。

小技巧

腌制黃魚時記得放在陰涼通風處，如需過夜則放入冰箱冷藏，時間不要少於4小時。 腌好的黃魚若沒有時間風乾，可省略此步驟，擦乾魚身後直接煎。 煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急，急於翻面，一定要等魚肉固定成形後再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚身散架。 淋醋時不要淋在魚身上，要使醋加熱後慢慢滲入魚肉，這樣沒有醋尖酸而只有香味。 如果不用黃花魚，也可選擇其他海魚來嘗試。 辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定。