蘑菇: 5朵， 雞蛋: 2個， 胡蘿蔔: 150克， 大蔥: 1段， 麵粉: 60克， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 番茄醬: 少許， 水: 少許， 糖: 少許， 醋: 少許
1香菇洗凈切片、胡蘿蔔切絲、大蔥切成斜片，香菇先用熱水焯過一遍，再用涼開水把煮出的泡沫沖乾淨，用漏網把水略微控干
2雞蛋打進碗中，加入香菇、大蔥、胡蘿蔔、麵粉，用鹽和雞精調點味道，拌勻成麵糊
3平底鍋放油，開中小火，麵糊放在煎鍋里攤成大塊蛋餅，記得雙面都要翻動
4煎至兩面金黃，中間要熟透
5盤中盛上玉米飯，把蛋餅蓋在飯上，切成四塊
6用番茄醬、水、少許糖、醋調成汁，煮一下，澆在蛋餅上，再撒點香蔥點綴即可
1.菌類焯水主要是為了先煮掉洗不掉的髒物，還有炒前焯水可以保證炒時縮短時間，避免菌類不熟。