清蒸甲魚

原料

甲魚: 1隻, 蔥: 5根, 料酒: 2-3勺, 姜: 4片

步驟

1殺甲魚:甲魚頭脖子處放血,這一步沒記錄,要老公出馬,需要小心手被甲魚咬到。放血後,手剝去浮在外殼上的薄薄一層皮。圖片已經是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由於殼太硬了,可以拿輔助工具敲打刀背助力。(這個步驟最好兩個人完成。)

2一個人按著刀,一個人用木棍敲刀背。

3心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。

4祛除內臟,這是雌的甲魚,有很多甲魚蛋,罪過啊。(雌的甲魚尾巴短,雄的尾巴長)

5用中號正常尺寸的剪刀來減去黃油(太大的剪刀反而不好剪)。野生的甲魚油黃一點的。養殖的甲魚油的顏色白一點。這些黃油分布在四隻腿的區域。要全部剪乾淨,吃起來不會有腥味。

6黃油去完需要耐心,養殖的甲魚黃油越多。野生的少一點。再就和殺雞一樣,甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內臟,全部去掉。特別要注意苦膽別剪破,不然吃起來有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。

7清理甲魚就算完成,裡面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開,去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。(上下各一顆)內臟都沒了。沖洗乾淨即可。

8仰著裝盤。由於這只比較大,我家裡高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢,水要裝到三分之一最少,也就是到蒸鍋的40%。(高壓鍋大火轉中火一共30分鐘就好了,然而蒸鍋要1個小時20分鐘,前面20分鐘大火,後面1個小時中火)

9四片生薑、一把蔥,蔥可以塞肚子裡。

10倒少許黃酒。

11一個半小時後開吃,由於沒放鹽,吃的時候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美,要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。???


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