天然酵種亞麻籽黃豆歐包

原料

浸泡液:: , 亞麻籽: 20g, 黃豆: 30g, 水: 100g, 主麵糰:: , 高粉: 428g, 黃豆粉: 30g, 水: 250g, 鹽: 11g, 100%水粉比高粉天然酵種: 227g, 浸泡液: 以上所有

步驟

1混合浸泡液,加蓋過夜。

2把除了鹽以外所有原料混合,揉成團,autolyse自解30到60分鐘。麵糰上撒上鹽,用手掐勻。

3蓋保鮮膜,每30分鐘摺疊一次,大概需要3次左右。室溫發酵至體積明顯膨脹,在22度左右大概2小時。

4案板和麵糰撒適量麵粉,倒出麵糰,分成2份,滾圓,放鬆,整形成橢圓和圓形,注意繃緊表面張力同時保留內部氣泡,光滑面向下放入撒粉的發酵籃。

5在整形後馬上冷藏過夜,第二天如有需要在室溫繼續發酵至手指按下慢慢彈回一部分,在22℃室溫大概發了1小時。(或直接室溫二發後烘烤)

6放入石板和盛水烤盤或鑄鐵鍋,預熱至烤箱最高溫度,至少預熱1小時。 石板:蒸汽烘烤20分鐘,溫度調至230℃,取出盛水烤盤,再烘焙15分鐘。 鑄鐵鍋:溫度調至230℃,加蓋烤20分鐘,取蓋烤15分鐘

小技巧

如果你是做歐包小能手強烈建議增大黃豆粉的用量( • ̀ω•́ )


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