原料

酵頭：: ， 高粉: 180g， 輕黑麥麵粉或過篩的全黑麥粉light rye flour or sifted dark rye flour: 90g， 100%水粉比高粉天然酵種: 80g， 開菲爾酸奶或一半無糖酸奶和牛奶的混合物: 270g， 主麵糰：: ， 高粉: 180g， 鹽: 8g， 開菲爾酸奶或一半無糖酸奶和牛奶的混合物: 90g（適量加入）

步驟

1混合酵頭原材料，在溫暖的地方室溫發酵八小時或過夜。

2混合主麵糰，開菲爾分多次適量加入，直到混合到自己喜歡的手感。自解30分鐘左右，每30分鐘摺疊一次，共摺疊3~5次。一發時間視情況而定。

3整形，二發到手指按下麵糰慢慢彈回，時間大概，2~6個小時

4提前1小時預熱烤箱至250℃或最高溫度 石板：蒸汽烤15分鐘，取出烤盤，溫度調至220℃，再烘焙25分鐘左右。 鑄鐵鍋：溫度調至220℃，帶蓋烤25分鐘，取蓋烤15分鐘左右。