燒蛤蜊

原料

文蛤花蛤: 5斤左右, 蒜頭: 2頭, 小蔥: 4根, 生薑: 適量, 辣椒: 適量, 花椒,八角: 適量, 生抽,料酒: 適量, 鹽,糖: 適量, 胡椒粉: 少於

步驟

1吐紗:大盆放入適量水,少於鹽,少於香油,放入蛤蜊浸泡,使其吐紗。浸泡時間自己掌握,要是髒的話就泡久些。我泡了5個小時左右。 水燙:將泡後的蛤蜊用清水沖洗乾淨,大盆也換清水,將水燒開,放入蛤蜊,用勺子翻翻,燙到蛤蜊的殼子都張開。可以一邊燙一邊把已經張開殼的蛤蜊撈出來。最後還未張開殼的蛤蜊就可以扔了,因為是死掉的。

2生薑切絲,不用太細。蒜頭剝開切片。小蔥切段。辣椒切段。 準備好花椒,八角。鍋內倒入油,多些也沒關係。油熱後放入花椒八角,中小火炸香後把花椒八角撈出。

3先放入生薑炸一會,再放入蒜頭炸出香味,再放入蔥段和辣椒。 將蛤蜊倒入鍋內翻炒一會。倒入料酒,生抽。加入少於熱水,再加入鹽,雞精,糖。繼續翻炒。最後少加些胡椒粉。翻一翻就可以出鍋啦!

小技巧

不要吝嗇蒜噢,多加蒜味道才好。 能吃辣可以多加些辣椒。 滿滿一大盆,吃的過癮。


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