豆豉鯪魚油麥菜

原料

油麥菜: 4棵, 甘竹牌豆豉鯪魚罐頭: 1罐, 蒜: 一粒, 鹽: 少許, 食用油: 適量

步驟

1油麥菜掰片浸泡20分鐘以上,流水沖洗凈掰成等量小段,長度以好入口為佳,瀝水待用,蒜切片待用;

2豆豉鯪魚罐頭打開連油倒出拿碗另裝,鯪魚用手掰成等量小塊;

3熱鍋下豆豉鯪魚,快速翻炒,稍微加熱便可盛起待用;

4熱鍋里炒豆豉鯪魚剩餘的油不用洗,直接倒入食用油,蒜切片倒入爆香,倒入油麥菜,不時翻炒均勻直至斷生,加比平時炒菜少一半的鹽;

5鹽和菜炒勻後繼續放入豆豉鯪魚快速翻炒,炒均勻即可出鍋裝盤。

小技巧

  1. 4棵油麥菜用1罐豆豉鯪魚口味尤佳,家裡人少2棵可用半罐,以此類推。 2. 豆豉鯪魚推薦甘竹牌,廣東老品牌,味道正宗。 3. 由於豆豉鯪魚本身有鹹味,炒油麥菜時放鹽量應比平時清炒減半,喜歡口味清淡些的也可以不放。 4. 為了保持油麥菜的清脆口感,炒至斷生放鹽後便可立即放入豆豉鯪魚,建議青菜類炒熟即可,炒至過軟口感欠佳,營養成分也容易流失。

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