原料

麵條: 100克， 豬肉: 500克， 香菇: 10個， 薑末: 少許， 花椒粉: 少許， 食用油: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 豆瓣醬: 1勺， 黃豆醬: 3勺， 白糖: 5勺， 澱粉: 少許， 料酒: 少許

步驟

1五花肉放少許生抽，白糖，料酒腌制10分鐘左右。

2泡好的干香菇切成丁。

3熱鍋冷油放入薑末，五花肉煸炒至肉變得乾爽，然後香菇繼續煸炒幾秒鐘，接著放入老抽。煸炒上色後放入豆瓣醬，待色澤均勻後依次放入花椒粉，白糖，黃豆醬。黃豆醬偏咸，根據個人口味可增加或減少用量。最後放入一勺辣椒油。 倒入少量水，煮大約2分鐘，放入澱粉水，最後完成。

4鹼面煮到7分熟的時候撈起過冷河，必須讓麵條徹底涼透，否則麵條餘熱會吸收水分變得軟塌塌的。瀝干水分的麵條放入少量食用油拌勻，防止麵條粘黏。

5麵條放入熱水過一分鐘撈起，放上一大勺炸醬，開吃羅。

6本人喜歡吃醋，所以還放了一大勺醋，美味呀！

小技巧

1.香菇一定要選用干香菇，這樣炸醬才會香。 2.花椒粉可自由添加，我比較喜歡四川的花椒香味，所以加了一點進去，其實也不會覺得麻。 3.麵條用咸面的原因是煮了以後過冷河麵條更有彈性，也能在冰箱存放幾天。 4.最後加水的量不能太多，大概半碗水的樣子，澱粉水只是起到將味道裹到肉上的作用，所以不宜過多。 5.最後強調一下麵條過冷河時要不斷用冷水沖洗至麵條涼透，否則第二天吃這個麵條就沒法吃了。這種麵條第二天吃時直接在麵條上放上炸醬，蓋上蓋子。微波爐叮2分鐘就可以吃了。超級方便。