蘿蔔絲酥餅

原料

蘿蔔: 725克(去皮後), 豬肉糜: 300克, 蝦皮: 30克, 玉米油: 2大匙, 生抽: 1大匙, 香蔥碎: 15克, 黑胡椒粉: , 鹽: 適量, 普通麵粉: 200克(水油皮), 無: , 無鹽黃油: 80克(水油皮), 低粉: 200克(油酥), 無鹽黃油: 100克(油脂含量50%)(油酥), 鹽: 2克(水油皮), 水: 56克(油脂含量40%)(水油皮)

步驟

1準備食材:蘿蔔去皮擦絲,用鹽腌漬20-30分鐘,擠干水份,蝦皮浸泡,擠

2干水份,香蔥切碎

3鍋中倒入2大匙玉米油,油熱,放入蝦皮,煸出香味兒,倒入肉沫

4翻炒至肉沫變色,加入蘿蔔絲翻炒

5加入生抽,炒干水份

6加入香蔥碎、鹽、黑胡椒粉調味

7翻炒均勻,即可出鍋,放涼備用

8水油皮材料混合,揉至光滑,油酥材料混合,抓捏成團,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛半個小時

9鬆弛好的水油皮麵糰和油酥麵糰都分成20等份,搓成小球狀

10取一個水油皮小球,按扁,放上一個油酥小球

11水油皮包裹住油酥

12捏緊收口

13收口朝下排放

14取一個小麵糰,翻面,擀成橢圓形

15由上而下捲起

16收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

17取鬆弛後的麵糰,翻面,壓扁

18擀長擀薄(這裡儘可能擀長,越長,後面捲起的圈數越多,分層的效果越好),自上而下捲起

19收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

20取一個小卷,如圖所示,豎起來

21用手壓扁,再用擀麵杖,擀圓擀大

22放上餡料(大約20克左右,不要貪多,太多了不好操作,而且餡兒容易冒出來)

23麵糰包裹住餡料,捏緊收口

24收口朝下

25放入不粘烤盤,入預熱200度的烤箱,中上層,上下火,25分鐘左右


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