薄皮酥脆蛋黃酥

原料

油皮: , 中筋麵粉(普通麵粉): 235克, 黃油: 85克, 水: 85克, 油酥: , 低筋麵粉: 185克, 豬油(黃油): 80克(90克), 餡料: , 鹹蛋黃: 20個,10克/個, 廣州酒家紅豆沙: 400克,18-20克/個, 輔料: , 白酒: 適量, 玉米油: 適量,能浸泡蛋黃, 黑芝麻: 少量(表面裝飾), 蛋黃: 1個(刷表面)

步驟

1蛋黃泡油至少1個小時以上,我買的是廣州酒家紅豆沙,油皮,揉成光滑麵糰,不需要出膜,油酥,揉成團就可以了,蓋上保鮮膜,醒半小時。

2豆沙按扁包著蛋黃

3包好後的蛋黃豆沙

4把油皮和油酥分成20等份,去一份油皮,壓扁後包上油酥。

5包好的油皮和油酥。忽略我這裡的40個,配方給的只夠20個。

6油酥油皮麵糰,手心壓扁後,用擀麵杖擀成牛舌狀。不要擀得太長,大概中指和大拇指張開的距離。

7捲起來了,從下往上,或從上往下都行。

8卷好後放一邊,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。

9將麵糰按扁

10按扁後用擀麵杖,擀成牛舌狀。

11一樣捲起來。

12卷完後的麵糰。

13蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。

14從中間按扁,對摺,壓扁,用擀麵杖擀開。

15包住紅豆沙和鹹蛋黃就可以了。

16像做包子一樣,包起來,就可以了。

17烤箱墊上油紙,全部放烤盤裡。

18每一個刷刷上蛋黃液,再撒點黑芝麻,160度烤30分鐘。如果覺得蛋黃液太濃可以加一點點水稀釋下再刷。

19出爐了

20放涼了就可以打包。

21層次分明,外酥里香。

小技巧

蛋黃酥其實很簡單,按照這個步驟一步步來絕對沒問題哈。有問題歡迎多加微信15920007715交流。


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