大閘蟹: 四隻， 海鹽: 1.5公斤， 檸檬草: 一把， 花雕酒: 兩勺
1大閘蟹不要裂開繩子，刷洗乾淨，刷兩遍花雕酒控干
2海鹽放在鐵鍋里翻炒至微黃
3加入檸檬草繼續翻炒一會兒
4將控乾的大閘蟹埋在熱海鹽內，用鹽蓋嚴螃蟹
5埋好螃蟹
6埋好後蓋蓋小火五分鐘，熄火再悶10-15分鐘，具體時間，一個是視螃蟹的大小，一個是喜歡的口感
7出鍋拆繩，用小刷子掃去過多的鹽，裝盤
8剩下的海鹽把裡面濕掉的結塊和檸檬草挑出去，再炒干，冷涼裝起來近期還可以再用，也可以用來焗蝦，蟶子之類的，也非常好吃
刷黃酒的步驟也可以改成浸泡，我用的12年花雕，木有捨得?