法式乳酪月餅

原料

奶酪: 100g, 雞蛋黃: 3個, 底筋麵粉: 130g, 糖粉: 85g, 黃油: 110g, 鹽: 2, 朗姆酒: 適量

步驟

1原料: A:內餡部分:奶油奶酪100克、黃油20克、糖粉15克、雞蛋黃1個、朗姆酒少許、低筋麵粉5克 B:餅皮部分:黃油90克、糖粉70克、雞蛋黃2個、低筋麵粉125克、鹽2克

2一、內餡部分 將軟化好的奶油奶酪用橡皮刮刀攪拌順滑,加入融化的黃油攪拌均勻

3加入糖粉打至順滑即可,不要過度打發,否則容易造成成品開裂,加入蛋黃攪拌均勻

4倒入少許朗姆酒繼續拌勻,加入低筋麵粉攪拌均勻,裝入裱花袋子,放進冰箱冷藏待用

5二、餅皮部分 黃油+糖粉打至顏色發白,仍然不需要過度打發,顏色略微發白

6蛋黃打撒後,分5次加入,每次加入後都重分攪拌均勻麵糊吃透黃油後,再加入剩下的黃油.

7麵粉+鹽過篩加入到麵糊中,用刮刀摺疊翻拌均勻後裝入裱花袋中

8將餅皮麵糊均勻的擠入模具中,中間部分擠入內餡,之後再表面再擠入餅皮部分的麵糊將頂部封口

9將餅皮麵糊均勻的擠入模具中,中間部分擠入內餡,之後再表面再擠入餅皮部分的麵糊將頂部封

小技巧

1、法式乳酪月餅(屬於注心蛋糕的一種)此分量可製作圖中鋁箔布丁杯3個,成品約140克左右; 2、布丁杯尺寸:底部直徑6.5cm 頂部直徑7.5cm 高3.5cm; 3、準備2個一次性裱花袋,將圓形花嘴裝入,我用了一個圓形花嘴(用來擠蛋糕體)一個曲奇花嘴(用來擠內餡部分); 4、奶油奶酪、黃油提前室溫軟化,內餡部分的20克黃油隔水融化; 5、此蛋糕不需要過度攪拌,否則就會造成成品開裂。全程我只用了矽膠刮刀來製作,沒有用到打蛋器; 6、注入餡心的時候,千萬不要貪多,否則也會造成成品開裂


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