鹼面刀切饅頭

原料

麵粉: 三四碗, 酵母: 少許, 鹼: 少許

步驟

1麵粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水(水稍溫一點就行不能太熱)揉成麵糰,蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子大概麵糰兩倍大內部蜂窩狀,用手指戳個洞不會立即縮回去即可。

2面發好後,再揉幾下,揉成長條,切一下放入蒸鍋內。

3鍋內鋪上蒸布,不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水燒熱關火放置一會兒(大概三四十分鐘),讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。

4和的面多,蒸籠不夠用,一部分用電鍋蒸的。

5蒸大概20分鐘就熟了,關火,不要立即打開,最好再燜三分鐘。我著急打開,有點塌陷了。

6鬆軟的饅頭做好了,比外面買的要好吃多了。

小技巧

和面時加些食用鹼做出來饅頭更香,饅頭胚切好後一定要第二次醒發,這樣做出來才鬆軟,蒸熟後要稍等三四分鐘再開蓋。


相關菜譜

  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 刀切饅頭
  • 紅棗饅頭(刀切)
  • 刀切白糖饅頭
  • 刀切紅糖饅頭
  • 刀切小饅頭
  • 葡萄乾刀切饅頭
  • 豆渣刀切饅頭
  • 豆渣刀切饅頭
  • 紅糖刀切饅頭
  • 刀切紅棗饅頭
  • 刀切小饅頭
  • 牛奶刀切饅頭
  • 小米刀切饅頭
  • 鹼饅頭
  • 刀切雙色饅頭
  • 練奶刀切饅頭
  • Q彈刀切饅頭
  • 亞麻籽刀切饅頭
  • 牛奶刀切甜饅頭
  • 廣式刀切饅頭
  • 黑芝麻刀切饅頭
  • 紅糖刀切小饅頭