豆腐蝦丸湯

原料

明蝦: 400g, 豆腐: 300g, 海帶或者紫菜: 一小把, 冬瓜: 300g, 薑末: 一湯匙, 薑絲: 一湯匙, 鹽: 依個人口味, 料酒: 3湯匙, 胡椒粉: 半湯匙, 干澱粉: 一湯匙

步驟

1將明蝦取蝦肉去髒線,洗凈剁碎(牙口不好的一定要躲的很細,不然會有顆粒感)。剁好後放到大碗里(容易攪拌),加入料酒胡椒粉,用平點的湯匙進行攪勻。後加入薑末

2將干澱粉和水1:1調勻後加入拌好的蝦醬里,按一個方向絞上勁(時間大概3分鐘)。

3將豆腐切小片,過熱水焯一下去豆腥味。控水取出,三分之一豆腐之後做湯用。剩下三分之二用手攥碎,越細越好,放入蝦醬,繼續按一個方向攪勻。依個人口味加鹽,繼續攪勻

4湯的量自己把握。將水,薑絲,泡好的海帶(海帶切絲,不要用現成的海帶絲,味道和口感不如海帶。如果用紫菜,在快出鍋放即可,海帶和紫菜主要是為了增加湯里的鮮味)放入鍋里煮開後,放入切成薄片的冬瓜,煮到冬瓜軟爛,放入豆腐片

5關小火,用湯匙將蝦醬團成丸子入鍋。剛下鍋的丸子不要攪拌,容易碎。等丸子完全下鍋後開中火,輕輕略攪。鍋開再煮一兩分鐘即可。

6關火,加鹽調味,依個人口味可加香油等調味料。盛入湯盆,撒上香菜,上菜~

小技巧

1、吃丸子的時候最好用湯匙,筷子一使勁就碎嘍~ 2、這是4個大人的量,廚友們可按比例增減用料的量哈 3、蝦肉和豆腐的用量大概2:1,海帶紫菜冬瓜可根據個人增減


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