台灣版滷肉飯

原料

帶皮五花肉: 一斤, 洋蔥: 一個, 鵪鶉蛋: 20顆, 八角: 一個, 姜: 5片, 冰糖: 5粒, 老抽: 2勺, 生抽: 3勺, 蒜: 4瓣, 料酒: 3勺, 肉皮: 一張

步驟

1帶著皮的五花肉,不去皮,切丁,大小同蠶豆大,備用

2肉皮切丁,備用(單獨的一張肉皮,不是五花肉上的呦)

3蔥,姜,蒜,八角,香葉,切好備用

4煮熟的鵪鶉蛋,去皮,備用

5洋蔥切丁,備用

6洋蔥下油鍋炸

7炸到金黃,撈出備用

8用炸過洋蔥的油,煸炒五花肉,蔥姜蒜八角香葉,一同與肉煸炒

9炒到肉微微發焦,下入肉皮,翻炒均勻

10倒入生抽,老抽,冰糖,略微炒一小會兒,讓醬油炒熟,肉上色

11加入開水和鵪鶉蛋,小火燜煮,水的量稍微多一點

12燜煮半小時以後,加鹽,放入炸過的洋蔥,翻炒均勻繼續小火燜煮40分鐘,湯汁濃稠了就行了

13好了!開吃吧!

小技巧

1、一定要多加一點肉皮,湯汁才會很濃 2、我這裡用洋蔥,實際正宗台灣滷肉飯應該用小洋蔥,炸酥脆 3、滷蛋其實應該用雞蛋,我覺得雞蛋太大了,家裡有孩子,我給改成了鵪鶉蛋 4、配菜就隨意放了,開水焯燙一下就可以,也可以做兩樣涼拌菜


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